扬州盐水鹅的基本介绍扬州盐水鹅，江苏扬州特点名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里必不可少的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中...

扬州盐水鹅的基本介绍

扬州盐水鹅，江苏扬州特点名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里必不可少的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特点。在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。上午十点，下午五点陆续出摊。

扬州盐水鹅，扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里必不可少的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特点。到清代，地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝遭到赞誉，因此而名扬天下，作为地方特点菜闻名遐迩。

扬州盐水鹅在制作过程中，不只重视佐料配方，更重视火候，以达到色、香、味、形俱佳。扬州盐水鹅使用全天然植物香料和滋补中药，密制配方，尤其是陈年老卤煮制。肉质紧密，鲜美可口，原汁原味，风味清爽，浓而不腻，淡而不薄，风味独特，食后齿颊留香。

扬州是名副其实的鹅消费城市。全国最佳良的鹅品种为“扬州鹅”。据统计，扬州人一年消费盐水鹅2000万只，扬州风鹅产业用鹅在6000万只，所以北方各地饲养的鹅都到扬州来销售。再说在扬州正式的酒席上，缺不了扬州盐水鹅。扬州盐水鹅的知名度大得非常，几乎与瘦西湖齐名，到扬州没逛过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，那你不可以算是到过扬州。

在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。上午十点，下午五点按时出摊。扬州人吃老鹅，跟家常便饭一样。只须开心，只须想吃，家来客，走上街头，随处可见老鹅摊，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等，货随主便，任意挑选，称好、剁好、装好、浇卤等，一手交钱，一手拎袋老鹅，与三五知己，推杯换盏，佐酒或是搭饭，既便捷又惬意。

商品特征

肉质紧密，鲜美可口，原汁原味，风味清爽，浓而不腻，淡而不薄，风味独特，食后齿颊留香。

历史民俗

扬州很多养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时的扬州是“有地惟栽竹，无家不养鹅”；早在明代，鹅肉是最为家常的一道菜，在一些笔记小说中可以察见端倪。《红楼梦》中的胭脂鹅更是一道大家喜欢的扬州菜。