广州油角的基本介绍油角又叫角仔，是广东广州等地著名的汉族小吃，是年节食品。每个地方口味不同，所用材料也不尽相同，有些是甜的，再有就是菜的，办法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东春节，油角必不可少。以前，离新年还有...

广州油角的基本介绍

油角又叫角仔，是广东广州等地著名的汉族小吃，是年节食品。每个地方口味不同，所用材料也不尽相同，有些是甜的，再有就是菜的，办法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东春节，油角必不可少。以前，离新年还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

营养成分

油角含有很多芝麻，芝麻含有很多的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养价值；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇有哪些用途。芝麻中含有丰富的维生素E，能预防过氧化脂质对皮肤的害处，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤冰肌玉肤润泽，并能预防各种皮肤炎症。芝麻还具备养血的效果，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

商品特征

角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻、红豆等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不一样的是油角不需要褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的油角不同，有些咬起来硬嘎嘎的声声作响，有些松脆爽爽，口味鲜香，前者是和面时没放鸡蛋，后者不只放了鸡蛋还放了适当的猪油。

历史民俗

到春节时，油角就是广东人民间串门送礼物、招待客人应具备的春节食品，制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油（加猪油就能做成象千层酥脆的皮，也有人不加猪油的，不加的皮就会非常脆）制成角皮，把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。 油角的意思，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。没一些油器年宵在家，到了新春正月头，别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散，而自己家里的却两袋空空，那就未免寒酸了。因此，不管富家还是没钱人，到了岁晚，总要开油镬、炸煎堆。油角有大有小预示一家平安 。

广州油角的做法

主要材料：低粉250g、鸡蛋一只、猪油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml1、将面皮的材料混合揉成面团，松弛30分钟。

配料：花生打碎、椰茸、芝麻（炒香）、幼沙糖先将所有馅料材料混匀待用。

做法

1、揉面团。

2、把面团分成等分，擀薄，用圆模改出圆形。

3、包上馅料。两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。

4、把油加热到筷子放手去时会起泡时，就把放油角放手去炸。炸时要常常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，我用了中火。

5、炸至金黄色就能了，记得要笊篱晾干油才上碟。